芙蓉鹌鹑蛋羹

将鹌鹑蛋煮熟去壳备用，鸡脯肉去筋拍打成肉末。

将鸡蛋洗净后打碎，只取蛋清放入空碗中。

另取一只空碗，在碗内加水和淀粉，调制成湿淀粉。

将鸡肉末倒入碗中。

在碗中加入料酒、盐、湿淀粉，再加入蛋清和清水搅拌调成鸡蓉。

净锅内加入清水，加入鹌鹑蛋、盐、味精烧开。

用湿淀粉勾芡，将鸡蓉缓慢搅匀倒入锅内。

待鸡蓉变稠时加入猪油，搅拌均匀即可。