平菇莲子鸭羹

把鸭肉洗净，切成小粒，放入碗中加入两个蛋清、淀粉拌匀。

在锅中烧开水，把鸭肉在沸水锅中略氽一下捞起，不宜过熟，然后放入炖锅中。把生姜、大葱洗净，生姜切片，大葱切段。

在炖锅中加入鸡汤、盐、料酒、姜片、葱段，上笼蒸，半小时后取出，撇去浮沫。

把鲜莲子洗净，去壳，在沸水锅中焯一下，去除莲衣和莲心。

把丝瓜刮去外皮，洗净，切成小粒。

把平菇洗净，去除杂质，切成小粒。

把火腿切成小粒。

在炒锅中放猪油烧热，烹入少许料酒，加入鸡汤、鸭肉、火腿、莲子、平菇、盐、味精、胡椒粉烧沸。

再放入丝瓜烧至入味，出锅即可。